為提升駿騰酒店廚師團(tuán)隊的創(chuàng)新意識,進(jìn)一步穩(wěn)定老顧客、吸引新顧客,最大限度的滿足客人的需求,提高服務(wù)品質(zhì),在即將進(jìn)入夏季伏天之際,駿騰酒店開展了夏季菜品創(chuàng)新活動。
通過廚師自主研發(fā)及會議討論,駿騰酒店管理團(tuán)隊從口感、視覺、味覺、養(yǎng)生等方面對新菜進(jìn)行評估,最終確定了自制山楂糕、涼瓜脆八帶、五彩撈蜇頭等開胃涼菜,蒜香燒龍蝦、黑醋小排等主菜,以及桂花糕等甜品,共計15個夏日新菜品。駿騰酒店行政總廚表示,新菜品從研發(fā)到推出,并不是靈感一現(xiàn)的天馬行空,而是一個有計劃、有方案的過程,例如菜品使用的原料標(biāo)準(zhǔn)、使用的烹調(diào)方法、菜品造型風(fēng)格特色、菜品的器具及裝盤要求等。對于所選原材料,必須是適合餐廳經(jīng)濟(jì)實(shí)用型的原材料,還要符合現(xiàn)代人對色香味的各項要求。
在這次夏季伏天菜品創(chuàng)新中,嚴(yán)格遵循了前期美食大賽專家評審提點(diǎn)的意見建議。菜點(diǎn)造型要形象優(yōu)美自然、刀工細(xì)膩、規(guī)格整齊。菜品可以適當(dāng)裝飾,但不得搞花架子,喧賓奪主,因擺弄而影響菜肴的質(zhì)量。凡是裝飾品,盡量要做到可食用,如黃瓜、蘿卜、香菜、生菜等。
匠心精神,伴隨四季,駿騰酒店每個時令都會更新佳肴,撫慰著每一位希望從食物中獲取幸福感的食客。
供稿 駿騰文體 李春燕