駿騰酒店始終將廚房管理作為整個餐飲管理的一個重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質(zhì)量直接關(guān)系著酒店經(jīng)營的效益?！叭旨夹g(shù)，七分管理”這句話也強(qiáng)調(diào)了廚房管理的重要性。在駿騰酒店開展的“重塑標(biāo)準(zhǔn)”活動中，廚房工作從細(xì)節(jié)著手，切實(shí)抓好流程管理與食品安全工作。
在重塑標(biāo)準(zhǔn)過程中，秉承“每類工具都有責(zé)任人，工具歸位了，對應(yīng)的員工才可離崗”的原則，日常工具“上墻”管理，所有操作者將工具清洗干凈后掛回墻上的對應(yīng)標(biāo)識處，不僅節(jié)約了空間，還方便了員工取用。同時以顏色區(qū)分現(xiàn)場物品功能和種類，達(dá)到了直觀、美觀的效果；所有廚房餐具按照類別、大小、使用頻率重新進(jìn)行擺放，方便取用提高工作效率；調(diào)料類原材料均用標(biāo)簽進(jìn)行標(biāo)示，每日消毒與清掃外觀，保證其安全衛(wèi)生。對原材料、調(diào)料進(jìn)行更加嚴(yán)格的驗(yàn)收把關(guān)，所有材料實(shí)行密封保鮮，防止二次污染。
標(biāo)準(zhǔn)重塑后，達(dá)到的整體效果表現(xiàn)為：廚房酒店后廚地面干凈整潔，廚具放置井然有序，菜品保管統(tǒng)一用透明安全的保鮮盒存放，毛巾、手套等小物品也整齊地掛在墻上，員工的水杯、手機(jī)等統(tǒng)一放在一個區(qū)域……一切井井有條，每件物品各歸其位，從細(xì)節(jié)上保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”。
后廚標(biāo)準(zhǔn)從來不怕高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，駿騰酒店廚房一直堅持規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、嚴(yán)謹(jǐn)化、放心化、安全化“五化”管理模式，保證每位到酒店用餐的客人都能吃到安全，衛(wèi)生，健康，綠色，營養(yǎng)的美食，讓每位客人吃得開心，吃得放心。
駿騰文體 王佳慧
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