“寸絲千命，匙飯百鞭?！币淮绲慕z綢，源于無數(shù)春蠶的奉獻(xiàn)；一勺的米飯，源于勞動者的無盡辛勞。山東駿騰酒店作為一家餐飲企業(yè)，深知一餐一飯的來之不易。
近日，習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！為深入貫徹落實習(xí)總書記對制止餐飲浪費行為做出的重要指示精神，積極響應(yīng)水發(fā)民生關(guān)于“拒絕餐飲浪費，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”的倡議，駿騰酒店制定內(nèi)部管理要求，引導(dǎo)顧客合理點餐。
提升管理水平，六步驟發(fā)力制止浪費
強化“合理節(jié)省，優(yōu)質(zhì)不減”的管理理念，采取“內(nèi)外共管、合理控制”的方式，通過主動倡導(dǎo)引導(dǎo)、精準(zhǔn)定量配餐、贈送涼菜、設(shè)置退菜時間、建議打包、光盤獎勵六大舉措，把厲行節(jié)約、反對浪費落實到后廚前堂、餐前飯后的全鏈條，杜絕“舌尖上的浪費”。
要求發(fā)布后，餐飲部在例會中強調(diào)：“我們要認(rèn)真貫徹落實習(xí)近平總書記重要指示精神，堅決制止餐飲浪費行為，在餐飲服務(wù)中，要積極幫助顧客合理搭配菜品，提倡少點一道菜，鼓勵‘光盤’，營造節(jié)約光榮的氛圍。”
一飯一蔬不易得，文明飲食莫浪費。厲行節(jié)約的理念在駿騰酒店推廣實施以來，得到廣大顧客的理解和支持，并逐漸轉(zhuǎn)化為點餐時的自覺行動。一碟風(fēng)干肉、一份散養(yǎng)鵝蛋炒粉皮、一碗絲瓜湯、一盤茄子炒豆角，來自聊城的黃先生一行五人近日在駿騰酒店就餐時點了這4道菜，按照“N-1”的標(biāo)準(zhǔn)，做到了按需點餐不浪費。黃先生表示，一粥一飯當(dāng)思來之不易，希望大家都響應(yīng)號召，做到吃飽、吃好就行了，精準(zhǔn)點餐不浪費。
請客看“面子”，更要看“肚子”
根據(jù)有關(guān)部門數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國每天消費8億多斤糧食、10億多斤蔬菜、4億多斤水果，可以說，糧食產(chǎn)業(yè)稍有風(fēng)吹草動，百姓“飯碗”就會受影響。所有人都應(yīng)夾緊“筷子”，為糧食安全“減包袱”。
駿騰酒店不愿意看見一份飯菜被浪費。浪費行為釋放錯誤信號，給采購、備菜、庫存、清潔等環(huán)節(jié)增加負(fù)擔(dān)。如果餐飲企業(yè)紛紛靠打折、量大吸引顧客，就會陷入惡性循環(huán)。
在傳統(tǒng)觀念里，請客吃飯，總要多點幾個菜，才能算得上對客人的重視，主人也才會有面子。但是近年來，大家不缺吃的，點餐點得多了，難免剩下部分飯菜，造成一定浪費。餐飲消費者也應(yīng)該“與時俱進(jìn)”，現(xiàn)在大家吃得健康、吃得科學(xué)最關(guān)鍵，不必為了講面子、拼檔次，把盛宴變“剩宴”。駿騰酒店將持續(xù)提升菜品質(zhì)量，以食品安全放在首位，加大“N-1”點菜模式的推廣，推出“小份菜”，樹立餐飲新風(fēng)尚。
制止餐飲浪費行為須久久為功，持續(xù)發(fā)力，不斷提檔升級。駿騰酒店鄭重承諾：光盤不僅是一句口號，也是節(jié)約、是公益、是習(xí)慣。拒絕餐飲浪費，光盤行動，從我做起！
駿騰文體 王佳慧
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